La figue et le raisin n’ont qu’une poignée de semaines devant eux : leur pleine saison court de la mi-août à la fin septembre, et c’est maintenant qu’ils sont les meilleurs et les moins chers. Passé octobre, ce que vous trouverez viendra d’ailleurs, sera cueilli vert et coûtera plus cher. Voici comment les choisir, les conserver, et ce qu’il faut savoir sur les prunes et mirabelles qui les accompagnent.
- Figue : pleine saison mi-août à fin septembre. Se choisit souple sous le doigt, jamais dure.
- Raisin de table : septembre est son mois. Le signe de maturité est la rafle (la tige), qui doit être verte et souple.
- Prune et mirabelle : fin août à mi-septembre, la fenêtre la plus courte des trois.
- La figue ne mûrit plus après cueillette : achetée dure, elle restera dure.
- Conservation : figue 2 à 3 jours à température ambiante, raisin jusqu’à une semaine au réfrigérateur, non lavé.
La figue : trois jours de grâce, pas plus
C’est le fruit le plus fragile de l’étal, et celui que l’on rate le plus souvent. La figue est un fruit non climactérique : contrairement à la banane ou à la pêche, elle ne continue pas de mûrir une fois cueillie. Une figue achetée ferme le restera, et vous n’en tirerez ni sucre ni parfum.
Les repères d’une figue mûre : elle cède doucement sous une pression légère du doigt, sa peau présente parfois de fines craquelures — signe de sucre, pas de défaut — et une goutte de sirop peut perler à sa base. Une figue qui sent le vinaigre a fermenté : elle est passée.
Conservez-la à température ambiante, à plat, deux à trois jours maximum. Le réfrigérateur casse son parfum, sauf pour prolonger d’un jour ou deux une figue déjà très mûre.
Le raisin : regardez la tige, pas les grains
Le réflexe classique est d’examiner les grains ; le bon réflexe est de regarder la rafle, la petite charpente qui les porte. Verte et souple, elle indique une grappe récente. Brune et cassante, elle trahit un raisin qui traîne depuis des jours, même si les grains paraissent intacts.
Autre indice mal compris : la fine pellicule blanchâtre sur les grains, appelée pruine. Beaucoup la prennent pour un traitement ou de la poussière et frottent la grappe. C’est une protection naturelle produite par le fruit lui-même, et sa présence est un bon signe. Ne lavez le raisin qu’au moment de le manger : lavé à l’avance, il s’abîme en deux jours.
Prunes et mirabelles : la fenêtre la plus étroite
La mirabelle, en particulier, tient à peine trois semaines sur les étals, autour de la fin août. Choisissez-les souples et parfumées, avec une peau légèrement ridée pour les mirabelles — un signe de maturité, pas de vieillissement. Elles se congèlent très bien dénoyautées, et c’est souvent la seule façon d’en avoir en hiver.
Comment les utiliser cette semaine
Ces fruits n’ont pas besoin de recettes compliquées : leur intérêt est justement d’être à leur sommet. La figue s’accorde avec le fromage et la charcuterie, le raisin s’invite dans les salades composées et sur les plateaux d’apéritif. Pour un dessert simple, une mousse au chocolat maison accompagnée de quelques figues fraîches suffit largement. Et pour les surplus, la congélation reste la meilleure option — nos idées de repas faciles vous aideront à les écouler avant qu’ils ne tournent.
Calendrier de saisonnalité pour la France métropolitaine. Les dates varient d’une à trois semaines selon les régions et les variétés.
