Recettes & Cuisine Maison
Votre riz colle, et ça se joue avant la casserole : l’étape que presque personne ne fait vraiment
Un riz qui colle n’est pas un riz trop cuit : c’est un riz dont on n’a pas enlevé l’amidon avant de…
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Vos herbes du balcon ont trois semaines à vivre : celles qu’on congèle, celles qu’on fait sécher
Les herbes fraîches du jardin ou du balcon arrivent à leur dernier mois utile, et la plupart finissent au compost faute d’avoir été traitées […]
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Votre soupe maison a un goût plat, et tout se joue dans les dix minutes qui précèdent l’eau
Une soupe maison fade n’est presque jamais un problème d’assaisonnement — c’est un problème de cuisson, et il se règle avant que…
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Votre gratin rend de l’eau au fond du plat, et le coupable n’est ni la crème ni le fromage
Si votre gratin baigne dans un fond d’eau au sortir du four, la crème n’y est pour rien. Le liquide vient du…
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Vous passez vos champignons de Paris sous l’eau, et c’est ce qui les empêche de dorer
Passer ses champignons de Paris sous l’eau ne les fait pas gonfler comme une éponge — c’est une idée reçue. Le vrai…
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Congélateur : voici les six aliments qui n’y survivent pas, et ceux qu’on y met trop rarement
Le congélateur ne conserve pas tout, et certains aliments en ressortent inutilisables. Ce n’est pas une question de sécurité — à −18…
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Salade piémontaise maison : le geste oublié qui sépare la vraie recette de la version fade
La piémontaise est la salade la plus vendue au rayon traiteur, et l’une des plus simples à rater chez soi. Pommes de…
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Les tomates de plein champ vivent leurs trois dernières semaines, et ce qui suivra en rayon n’aura ni le même goût ni…
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Votre baguette est dure en six heures, et le réfrigérateur est le pire endroit où la ranger
Une baguette achetée à midi est déjà dure au dîner, et le réfrigérateur est exactement le pire endroit où la ranger. Ce…
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« Jusqu’au » ou « de préférence avant » : la nuance sur l’étiquette qui vous fait jeter pour rien
« À consommer jusqu’au » et « à consommer de préférence avant » ne veulent pas dire la même chose, et confondre…
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Voici pourquoi vous devriez arrêter de jeter les fanes et les épluchures de vos légumes d’été
Fanes de carottes, feuilles de radis, tiges de persil, peaux de courgettes : sur un cageot de légumes d’été, près d’un tiers…
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Voici pourquoi vous devriez congeler ces légumes de fin d’été avant qu’ils ne quittent les étals
Fin août, les légumes d’été sont au plus bas prix de l’année — et dans quatre semaines, ils auront disparu des étals.…